Издательский дом «ДОСУГ»
ВСЁ О ДОСУГЕ И АКТИВНОМ ОТДЫХЕ | ВСЁ О ДЕТЯХ И ДЛЯ ДЕТЕЙ | ВСЁ О КРАСОТЕ

Мастер-класс от шеф-повара: праздничный салат «Грибная Ёлка» от шеф-повара «Кредо» Максима Сагитова

Ежемесячно, совместно с одним из шеф-поваров ресторанов и кафе Перми, мы выбираем сезонный продукт и готовим вкусное блюдо с его участием, которое вы сможете повторить у себя дома. Сезонным продуктом декабря могли бы быть хурма, гранат, мандарины наконец! Но предновогодняя реальность внесла свои коррективы, ведь совсем скоро придется придумывать, чем же угощать родных и гостей в такие длинные новогодние праздники.

мастер-класс кафе кредо Максим сагитовПоэтому декабрьский мастер-класс посвящен праздничному блюду из маринованных грибов, и вполне возможно, он выручит вас, если к вам внезапно нагрянут гости.

Готовит и делится секретами мастерства шеф-повар кафе "Кредо" - Максим Сагитов.

Готовка – процесс творческий, поэтому мы специально не указываем количество ингредиентов в граммах, возможно, вам захочется увеличить количество картофеля или мяса и уменьшить количество грибов, положить в соус больше горчицы – всё зависит от ваших предпочтений. Главное, чтобы вам было вкусно. 

На мастер-класс к Максиму мы пришли воскресным утром. И ничуть не пожалели, мы как раз успели к горячему, только из печки, хлебу. Его в кафе пекут самостоятельно. Также самостоятельно собирают и заготавливают грибы, которые мы будем использовать для салата. Но вы смело можете использовать маринованные грибы из магазина. 

 

Советы от шеф-повара:

- Запеките заранее побольше сырных снежинок – они пригодятся вам не только в этом салате, но и для украшения других праздничных блюд. При их запекании мы использовали профессиональное оборудование. Дома вы можете делать снежинки, положив их на застеленный пергаментной бумагой противень, при высокой температуре. 

 - Для салата нам потребуется грибная икра. Заготовьте ее заранее (часть готовой икры вы сможете отдельно подать на новогодний стол) 

 - Салат выкладывать слоями нужно незадолго до подачи, чтобы предотвратить раскисание сырных снежинок.

ингридиенты мастер-класс салат

Ингредиенты:

• Маринованные грибы: рыжики, грузди, белые

• Маринованные опята для украшения

• Грибная икра

• Вареный картофель

• Копченая шейка

• Пармезан

• Помидор

• Сметана

• Горчица (по вкусу)

• Топленое масло

• Розовый перец, зелень, красный лук для украшения

сырные снежинки салат елочкаПриготовление:

• Натираем сыр пармезан на крупной терке. На силиконовый лист для выпекания насыпаем его, формируя «снежинки» – большую, среднюю и маленькую. Ставим на полминутки в специальное устройство «Саламандра», которое поможет нам быстро запечь сыр до нужного состояния. Дома вы можете готовить в разогретой духовке, главное – следить, чтобы сыр не подгорел. Оставляем остывать.

 

салат елочка кафе кредо

 

• Одну отварную картофелину режем на 6-10 крупных частей. Небольшой кусок копченой шейки режем крупными кубиками.

 

• Разогреваем сковороду. Кидаем на нее кусочек топленого масла. Обжариваем картофель и копченую шейку

 

елка

 • В миску выкладываем маринованные грибы (все, кроме опят), особо крупные грибы предварительно режем. Добавляем уже обжаренные картофель и копченую шейку, заправляем сметаной и горчицей по вкусу. Перемешиваем.

 

 

 

грибная икра

• На тарелку выкладываем нарезанные кружочками помидоры – это будет полянка вокруг грибной ёлки. На полянку выкладываем невысокий, но широкий в диаметре столбик из грибной икры – это будет начало ствола.

 

 

 

 

снежинка пармезана

 • На столбик из грибной икры кладем самую большую «снежинку» из пармезана. Сверху выкладываем часть смеси из маринованных грибов, картофеля и копченой шейки, которую мы подготовили ранее, формируя из смеси продолжение ствола ёлки. Сверху кладем среднюю по размеру «снежинку», снова выкладываем смесь, сверху помещаем самую маленькую «снежинку».

 

 

выкладываем слои• На верхнюю «снежинку» выкладываем в качестве украшения несколько маринованных опят.

• Нарезаем красный лук кольцами и украшаем нашу грибную ёлку.

• Сверху выкладываем немного укропа и зеленого лука.

• Для украшения посыпаем тарелку розовым перцем.

 

Приятного аппетита!

Захотите попробовать салат «Грибная ёлка» в авторском исполнении – приходите в кафе «Кредо». Там его готовят для своих гостей уже не первый год.

Комментарии
Чтобы оставить свой комментарий, авторизуйтесь: Войти через loginza