Издательский дом «ДОСУГ»
ВСЁ О ДОСУГЕ И АКТИВНОМ ОТДЫХЕ | ВСЁ О ДЕТЯХ И ДЛЯ ДЕТЕЙ | ВСЁ О КРАСОТЕ

Мастер-класс: Дорада, запеченная с томатами и шпинатом

«Стесняться не надо – попробуй дорада!» – красуется надпись на одной из стен нересторана (так назвали свой формат заведения владельцы) «Фишер». И действительно, почему бы и не попробовать? Но мы решили пойти дальше и не просто попробовать, а приготовить ту самую «дораду» вместе с шеф-поваром нересторана «Фишер» и поделиться рецептом приготовления с вами.

Сегодня дорада прочно прописалась в меню значительной части ресторанов и кафе, а почитается как изысканное блюдо эта рыба еще с времен Древнего Рима. У дорада много имен: спарус, золотистый спар, аурата, корифена, лампука, рыба-дельфин. В Соединенных Штатах ее называют Dorade. В Испании и Франции эта рыба называется «Дорадо»; в Португалии – «Дорада», а итальянцам она известна как «Ората».

На островах Карибского басейна дорада называют «Богиней любви» – ее обязательно надо отведать вместе со своим любимым человеком.

Пищевая ценность дорада в сочетании нескольких важных свойств:

• В среднем содержит 1,8 г жиров на 100 г филе, поэтому подходит для низкоуглеводных диет и просто здорового питания

• Содержит витамины А, Е и D и много минералов, в частности цинк, фосфор, селен, магний и кальций

• Врачи рекомендуют ее есть людям, у которых есть проблемы с пищеварением и щитовидной железой.

С точки же зрения гастрономии, дорада ценят за тонкий вкус, нежное плотное белое мясо, незначительное количество костей и универсальность – к ней подойдут любые гарниры и соусы, она хороша как в жареном, так и в запеченном виде. Лучше всего вкус сохраняется, если готовить рыбу целиком с головой и хвостом.

Именно такой рыбой, запеченной в духовке целиком, с начинкой из томатов и шпината, готовят и угощают своих гостей в «Фишере». Для приготовления дорада лучше не использовать уже выпотрошенную тушку рыбы, желательно купить полностью целую рыбу и подготовить ее самому.

Как выбрать свежую рыбу:

• Глаза должны быть наполненными, влажными, яркими и выпуклыми. Не покупайте рыбу с тусклыми, сухими, сморщенными или запавшими глазами.

• Жабры у рыбы должны быть чистыми, красными и яркими, не посеревшими и без слизи. Жабры лучше всего понюхать, от них должно пахнуть морем.

• Туловище рыбы должно быть плотным, гладким и упругим, а не обмякшим, обвисшим или комковатым.

• Рыба должна быть блестящей и влажной на ощупь, а не сухой или тусклой, и иметь натуральный цвет.

Ингредиенты:

• Маслины

• Шпинат свежий или свежемороженный

• Лук репчатый

• Чеснок

• Томаты черри

• Лимон

• Дорада

• Тимьян свежий

• Перец болгарский

• Соль/перец по вкусу

 

Подготовка рыбы





1. Чистим рыбу. Отчищаем чешую, промываем под холодной водой.
2. Аккуратно вырезаем жабры ножницами.








3. Разрезать рыбу с одной стороны (резать нужно аккуратно, чтобы другая сторона осталась целая)










4. Очень важно вырезать кости. После того, как все лишнее будет извлечено, еще раз проверить тушку на отсутствие костей.

 




Приготовление:



• Рубим мелко шпинат, потом чеснок и лук. Смешиваем и обжариваем 3-5 минут.










• Маслины нарезаем кольцами. Помидоры черри нарезаем половинками.












• Получившуюся массу помещаем в заранее подготовленную рыбу. Сверху выкладываем маслины, тимьян и помидоры черри.









• Запекаем при температуре 180 градусов 15-20 минут

 




Вкус дорада похож на вкус сибаса (морской волк), поэтому для них подходят одни и те же рецепты приготовления.

Приятного аппетита!

Приготовление практически любой рыбы – процесс, требующий сноровки, но результат того стоит! Если же желания готовить нет, а желание попробовать это блюдо есть, то вас с удовольствием угостят в нересторане «Фишер». Стоимость блюда – 550 рублей.

Комментарии
Чтобы оставить свой комментарий, авторизуйтесь: Войти через loginza