Издательский дом «ДОСУГ»
ВСЁ О ДОСУГЕ И АКТИВНОМ ОТДЫХЕ | ВСЁ О ДЕТЯХ И ДЛЯ ДЕТЕЙ | ВСЁ О КРАСОТЕ

Мастер-класс от шеф-повара: рулет из свинины с айвой

Это наш первый мастер-класс в рамках тематики сезонных продуктов. Выбирал сезонный продукт и готовил из него блюдо - Дмитрий Гутаров, шеф-повар и владелец АнтреКот. Из возможных вариантов сезонных продуктов выбор пал на неказистую и совсем не привлекательную на вид айву. Но мы доверились Дмитрию и не прогадали. После запекания с свининой, айва раскрыла свой вкусовой потенциал и продемонстрировала самые лучшие свои качества. Предлагаем вам в этом убедиться, повторив наш мастер-класс у себя дома.

Мастер-класс: Рулет из свинины с айвой

Дмитрий ГутаровИнгредиенты:

- Свинина (шейка) – 1 кг

- Айва – 1 шт.

- Готовая приправа для свинины

- Масло оливковое – 1 ст. ложка

- Соль

- Перец молотый

- Мед (по вкусу)

 

Рекомендации от шеф-повара Дмитрия Гутарова:

• Мясо получится более сочным и вкусным, если подготовить его заранее и мариновать от 2 часов до суток

• При выборе айвы ориентируйтесь на запах: чем он сильнее, тем спелее фрукт

• Если вам попалась неспелая айва, то перед запеканием с мясом рекомендуем ее слегка поджарить на сковороде, чтобы она открыла свой запах и стала чуть мягче

• От кожуры айву лучше не очищать, в ней содержатся основные эфирные масла, отвечающие за аромат, к тому же при запекании кожура станет мягкой

• Тщательно удаляйте из айвы семечки, в них содержится ядовитое вещество, вызывающее отравление при попадании в желудок

 

Приготовление:

1) Айву вымыть, нарезать на дольки, обязательно удалив семенную камеру с семечками

2) Разогреть сковороду, вылить на сковороду оливковое масло. На медленном огне недолго (2-3 минуты) поджарить айву, чтобы она раскрыла свой аромат и стала более мягкой

мастер-класс свинина с айвойобжариваем айву

3) Мясо вымыть, развалять и немного отбить. Натереть готовой приправой для свинины и медом, посолить, поперчить

4) Выложить айву на мясо и скатать в рулет, завязать пищевой ниткой или любой простой ниткой без синтетики

натираем мясо со специямивыложить айву на свинину и сформировать рулет

5) Положить полученный рулет на фольгу, плотно завернуть, шов надо подвернуть 2-3 раза для герметичности, чтобы не выпустить сок и аромат

6) Сверток положить на противень швом вверх. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 1.5-2 часа

завернуть в фольгупоставить в духовку


7) Через 1,5-2 часа достаем блюдо из духовки, аккуратно раскрываем фольгу и ставим в духовку еще на 10-15 минут, чтобы мясо подрумянилось.

8) После того, как мясо готово, убираем фольгу и даем ему «отдохнуть» – накрываем его чистым листом фольги на 15 минут, так мясо будет сочнее.

9) Выкладываем на блюдо и подаем.

мясо отдыхаетприятного аппетита

 

Приятного аппетита!

Больше о айве как сезонном продукте читайте в нашей специальной заметке.

 

Комментарии
Чтобы оставить свой комментарий, авторизуйтесь: Войти через loginza